Generic selectors
Presné hľadanie
Hľadať v názvoch
Hľadať v obsahu
Hľadať článkoch
Hľdať v stránkach
Filter by Categories
DOMÁCE NÁTIERKY
GRILOVACIA SEZÓNA
KLOBÁSY
MÄKKÉ SALÁMY
MÄSÁ
NAPÍSALI & NATOČILI O NÁS
NOVINKY
PÁRKY A PÁRKOVINY
PEČENÉ A VARENÉ VÝROBKY
PRODUKTY
PRODUKTY HOME
RECEPTY
ŠUNKY
ŠUNKY ŠPECIÁL
ŠUNKY ŠTANDARD
ŠUNKY VÝBEROVÉ
SUROVÉ SOLENÉ MÄSÁ
SUŠENÉ MÄSÁ
Tlačové správy
ÚDENÉ MÄSÁ
Uncategorized
Zo života firmy

Konzervačné látky v potravinách

Konzervačné látky sú podľa európskej a národnej legislatívy o prídavných látkach, považované za funkčné prídavné látky používané v potravinách a v potravinárskych enzýmoch.

Podľa legislatívy sú „konzervačné látky“ látky, ktoré predlžujú trvanlivosť potravín tak, že ich chránia pred skazením spôsobeným mikroorganizmami, a/alebo ktoré chránia potraviny pred množením patogénnych mikroorganizmov.

Ich používanie do potravín, povolené množstvá do tej ktorej potraviny a ich vzájomné kombinovanie v potravine schvaľuje a reguluje európska komisia. Zoznam necháva komisia otvorený, čo jej umožňuje na základe poznatkov z praxe zaraďovanie, alebo vyraďovanie konzervačných látok z povoleného zoznamu.

Pri výrobe potravín sú legislatívou schválené konzervačné látky najmä pre ich:

  • schopnosť stabilizovať potravinu a robiť ju tak v dobe spotreby (DS) a dobe minimálnej trvanlivosti (DMT) bezpečnou
  • schopnosť stabilizovať potravinu tak, aby nedochádzalo k ovplyvneniu senzorických vlastností finálnej potraviny počas jej DS a DMT
  • schopnosť potlačiť a zamedziť rast kvasiniek, plesní a najmä pre človeka životu nebezpečných mikróbov.

 

Kontroverzné dusitany

E 250 Dusitan sodný – bežne používaný ako potravinársky konzervant má veľký význam pre potlačenie nárastu nebezpečných mikróbov, ako napr. Salmonella, ale najmä zabraňuje množeniu klostrídií. Známe sú historické otravy v starovekom Rýme, kde po konzumácii obľúbených salám umierali ľudia na otravy z botulotoxínu. V tom čase si neznalosť pôvodcu tejto otravy vyžiadala fatálne následky.

Súčasná európska legislatíva v Nariadení (ES) 1333/2008 preto uvádza, že dusitany sa používajú v mäsových výrobkoch už mnoho desaťročí, okrem iného preto, aby spolu s inými faktormi zabezpečili konzerváciu a mikrobiologickú bezpečnosť mäsových výrobkov, najmä konzervovaných, pričom spomaľujú okrem iného rozmnožovanie baktérií Clostridium Botulinum, zodpovednej za život ohrozujúci botulinum.

Z tohto dôvodu sa E 250 Dusitan sodný do dnes používa pri výrobe mnohých predovšetkým balených a tepelne neopracovaných mäsových výrobkov, ako konzervačná látka.

 

Prírodné konzervačné látky označené číslom „E“

E 261 – 263 Octany sú prírodne identické konzervanty  a na základe rozhodnutia európskej komisie povolené do mnohých potravín v neobmedzenom množstve.

E 270 kyselina mliečna vzniká mliečnym kvasením cukrov, napr. v mlieku, syroch a kysnutej kapuste. Používa sa napr. v pekárstve, pivovarníctve a na prípravu limonád.

E 296 Kyselina jablčná tvoria ju všetky živé organizmy, ovociu dáva príjemnú kyslú chuť. V je potravinárstve používaná ako prírodná konzervačná látka najmä pri spracovaní ovocia.

Konzervačné látky schválené v jednotlivých kategóriách potravín

(výber schválených konzervačných látok zameraný na mäsové a mliečne výrobky)

Číslo E Názov Potravina do ktorej je KL legislatívne povolená
E 200 Kyselina sorbová Povolený pre všetky kategórie potravín, mäsové výrobky, vybrané mliečne výrobky
E 202 Sorban draselný mäsové výrobky, vybrané mliečne výrobky
E 203 Sorban vápenatý mäsové výrobky, vybrané mliečne výrobky
E 210 Kyselina benzoová  mäsové výrobky, vybrané mliečne výrobky
E 211 Benzoan sodný  mäsové výrobky, vybrané mliečne výrobky
E 212 Benzoan draselný  mäsové výrobky, vybrané mliečne výrobky
E 213 Benzoan vápenatý mäsové výrobky, vybrané mliečne výrobky
E 214 Etyl-p-hydroxybenzoan mäsové výrobky, vybrané mliečne výrobky
E 215 Etyl-p-hydroxybenzoan sodný mäsové výrobky, vybrané mliečne výrobky
E 218 Metyl-p-hydroxybenzoan mäsové výrobky, vybrané mliečne výrobky
E 219 metyl-p-hydroxybenzoan sodný mäsové výrobky, vybrané mliečne výrobky
E 220 Oxid siričitý vybrané mliečne výrobky, mäsové výrobky
E 221 Siričitan sodný mäsové výrobky
E 222 Hydrogénsiričitan sodný mäsové výrobky
E 223 Disiričitan sodný mäsové výrobky
E 224 Disiričitan draselný mäsové výrobky
E 226 Siričitan vápenatý mäsové výrobky
E 227 Hydrogénsiričitan vápenatý mäsové výrobky
E 228 Hydrogénsiričitan draselný mäsové výrobky
E 234 Nizín vybrané mliečne výrobky
E 235 Natamycín iba povrch mäsových výrobkov a syrov
E 239 Hexametyléntetramín iba syry
E 242 Dimetyldikarbonát  
E 249 Dusitan draselný  
E 250 Dusitan sodný  
E 251 Dusičnan sodný iba vybrané syry
E 252 Dusičnan draselný iba vybrané syry
E 260 Kyselina octová vybrané syry
E 261 Octan draselný iba prípravky z mletého čerstvého mäsa
E 262 Octany sodné iba prípravky z mletého čerstvého mäsa
E 263 Octan vápenatý  
E 270 Kyselina mliečna vybrané syry
E 280 Kyselina propiónová iba povrchové ošetrenie
E 281 Propionan sodný iba povrchové ošetrenie
E 282 Propionan vápenatý iba povrchové ošetrenie
E 283 Propionan draselný iba povrchové ošetrenie
E 284 Kyselina boritá iba kaviár
E 285 Tetraboritan sodný (borax) iba kaviár
E 290 Oxid uhličitý  
E 296 Kyselina jablčná  
E 297 Kyselina fumárová vybrané ovocné dezerty

Legislatívny zdroj:

NARIADENIE EURÓPSKEHO PARLAMENTU A RADY (ES) č. 1333/2008 zo 16. decembra 2008 o prídavných látkach v potravinách

NARIADENIE KOMISIE (EÚ) č. 1129/2011 z 11. novembra 2011, ktorým sa mení a dopĺňa príloha II k nariadeniu Európskeho parlamentu a Rady (ES) č. 1333/2008 vytvorením zoznamu Únie obsahujúceho prídavné látky v potravinách

Vyššie uvedené konzervačné látky sú schválené a povolené na konzervovanie aj do cestovín, pečiva, rýb a produktov rybolovu, vajec a vaječných výrobkov, cukroviniek a sirupov, korenia, polievok, omáčok, šalátov, bylín, korenín či ochucovadiel.

logo

Berto sk, s.r.o.

Hlavná 1 , 900 66   Vysoká pri Morave

Slovenská republika

   tel: +421 2 659 67 483,   fax: +421 2 659 67 313

E-mail: berto@berto.sk

Tlačové chyby vyhradené, fotografie ilustračné.

 
  • Lebron soldier 11
  • Puma Fenty
  • lebron soldier 9
  • stephen curry shoes
  • yeezy shoes
  • adidas nmd
  • lebron soldier 10
  • lebron shoes
  • ultra boost adidas
  • lebron soldier
  • curry one
  • kd shoes
  • kyrie irving shoes
  • kyrie 1
  • Curry 1
  • stephen curry jerseys
  • lebron shoes
  • nike vapormax
  • kd shoes
  • Kevin Durant shoes
  • Curry Shoes
  • kyrie 2
  • adidas nmd shoes
  • john wall shoes
  • puma fenty
  • adidas john wall
  • asics shoes
  • j wall shoes
  • curry 3 shoes
  • curry 3
  • http://www.stephencurryshoes.com
  • kd 9
  • Yeezy 550
  • kobe 12
  • Yeezy 550 boost
  • Yeezy 550
  • http://www.kd-9.org
  • yeezy boost 350 v2
  • Yeezy 550 boost
  • lebron james shoes
  • lebron shoes
  • curry shoes
  • lebron 13
  • kd shoes
  • Curry 3
  • Curry 1
  • http://www.curry1.org
  • kevin durant shoes
  • kyrie 1 shoes
  • kyrie irving shoes
  • kyrie shoes
  • yeezy boost
  • adidas nmd Runner
  • adidas nmd r1
  • kobe 10
  • irving shoes
  • adidas crazy explosive
  • kyrie 4
  • crazy explosive
  • crazy explosive shoes
  • NMD Human Race
  • kobe 10 shoes
  • adidas nmd xr1
  • kobe shoes
  • Stephen Curry Shoes
  • curry one
  • curry one
  • hyperdunk 2016
  • nike hyperdunk 2016
  • kobe bryant shoes
  • kobe shoes
  • nike kobe shoes
  • hyperdunk shoes
  • vans shoes
  • Hyperdunk Flyknit Shoes
  • vans outlet
  • stephen curry shoes
  • vans for sale
  • nike hyperdunk
  • Curry 3
  • yeezy 350 boost
  • Baseball Bats
  • kobe bryant shoes
  • lebron soldier shoes
  • lebron soldier
  • lebron soldier
  • lebron soldier
  • Nike hyperdunk
  • lebron 14
  • lebron 14 shoes
  • hyperdunk
  • lebron james 14
  • hyperdunk Shoes
  • kyrie 4 Shoes
  • kyrie 4
  • hyperdunk 2016
  • lebron soldier basketball shoes
  • under armour shoes
  • ua shoes
  • lebron basketball shoes
  • nike lebron soldier
  • nike free tr 6
  • nike free tr
  • adidas tubular instinct
  • adidas tubular instinct boost
  • adidas ultra boost
  • ultra boost Shoes
  • adidas ultra boost Uncaged
  • Ultra Boost
  • adidas tubular
  • nike free
  • Cheap hyperdunk
  • lebron soldier shoes
  • air jordan shoes
  • jordan shoes
  • jordan basketball shoes
  • jordan retro
  • air max shoes
  • nike air max
  • air max nike
  • kyrie shoes
  • nike kyrie shoes
  • kyrie 2
  • lebron soldier shoes
  • soldier shoes
  • air max 90
  • air max 95
  • bape hoodie
  • bape jacket
  • bape hoodie
  • bape clothing
  • bape hoodie jacket
  • bape hoodie shark
  • bape puma
  • bape Pants
  • Asics Gel Kayano
  • kobe 11
  • Curry One
  • stephen curry shoes
  • Nike Huarache
  • Kobe Shoes
  • lebron 13
  • harden shoes
  • Curry One
  • kobe 11 shoes
  • Under Armour Shoes
  • Curry 2
  • Curry 2
  • kyrie 2 shoes
  • D Rose 6
  • harden shoes sale
  • yeezy 350
  • http://www.yeezy350.org
  • Harden 1
  • kyrie 2
  • Curry 2
  • michael jordan shoes
  • jordan shoes
  • Gel Kayano
  • kyrie 2
  • air jordan shoes
  • Rose 6
  • James Harden Shoes
  • Curry Shoes
  • curry one
  • michael jordan
  • Stephen Curry Shoes
  • lebron soldier
  • lebron 10 soldier
  • nike lebron soldier
  • Rose 6
  • Curry Jerseys
  • curry shoes
  • Curry Shoes 2015
  • Stephen Curry Shoes
  • Harden 1 Shoes
  • James Harden Shoes
  • James Harden Shoes For Sale
  • Cheap Baseball Bats
  • Harden Shoes
  • Asics Kayano
  • Curry Shoes MVP
  • Curry Shoes
  • Cheap Curry Shoes
  • Stephen Curry Jersey
  • James Harden 1
  • Baseball Bats For Sale
  • Nike Air Force 1
  • Air Force 1
  • Air Force 1 shoes
  • Under Armour Curry Shoes
  • Air Huarache
  • kobe x
  • Kobe 10
  • Nike Harden Shoes
  • Asics Running Shoes
  • Baseball Bats Outlet
  • Cheap Harden 1
  • Curry Jersey
  • Nike Huarache Shoes
  • kobe bryant shoes