Generic selectors
Presné hľadanie
Hľadať v názvoch
Hľadať v obsahu
Hľadať článkoch
Hľdať v stránkach
Filter by Categories
DOMÁCE NÁTIERKY
GRILOVACIA SEZÓNA
KLOBÁSY
MÄKKÉ SALÁMY
MÄSÁ
NAPÍSALI & NATOČILI O NÁS
NOVINKY
PÁRKY A PÁRKOVINY
PEČENÉ A VARENÉ VÝROBKY
PRODUKTY
PRODUKTY HOME
RECEPTY
ŠUNKY
ŠUNKY ŠPECIÁL
ŠUNKY ŠTANDARD
ŠUNKY VÝBEROVÉ
SUROVÉ SOLENÉ MÄSÁ
SUŠENÉ MÄSÁ
Tlačové správy
ÚDENÉ MÄSÁ
Uncategorized
Zo života firmy

Koreniny, extrakty korenín a arómy

Hlavnou úlohou korenín, extraktov korenín a aróm, nazývaných tiež chuťové látky, je ovplyvniť chuťový profil potraviny a zintenzívniť tak chuťový zážitok spotrebiteľa. Niektoré koreniny a extrakty korenín majú aj antibakteriálny účinok, potravinu stabilizujú a robia ju bezpečnejšou.

Koreniny sú  časti rastlín, a to najmä koreň, cibuľa, kôra, listy, byliny, kvety, plody, semená alebo časti z nich, minimálne technologicky spracované. Pre svoj obsah vonných a chuťových látok sa používajú na korenenie, zvýraznenie vône a chuti potravín, väčšinou v sušenej forme, alebo aj z čerstvých častí rastlín.  Koreniny môžu byť vcelku, vo forme úlomkov, nakrájané, rozdrvené alebo pomleté.

Koreninové zmesi pozostávajú len z korenín. 

Koreninové prípravky sú zmesou jednej alebo viacerých korenín s vonnými a chuťovými látkami a technologicky nevyhnutnými zložkami. 

Prípravok s koreninami je zmes rôznych zložiek s koreninou alebo s viacerými koreninami s vonnými látkami a chuťovými látkami, ktoré môžu obsahovať zložky len v množstve nevyhnutnom na dosiahnutie účelu použitia.

Koreninová soľ je zmes jedlej soli s koreninou, viacerými koreninami, koreninovými prípravkami alebo sušenými rastlinnými časťami, ako je cibuľa, cesnak, pór. Pomer jedlej soli a korenín sa určuje tak, aby spravidla dosolenie alebo dokorenenie iným spôsobom nebolo potrebné. Soľ, korenie a zmesi korením v potravinárskej technológii napomáha, aby výrobcovia nemuseli jednotlivé koreniny prácne navažovať.

Koreninová aromatická látka – aróma a extrakt korenín je vonná a chuťová látka vyrábaná extrakciou korenín, ktoré môžu byť viazané na vhodný nosič – technologickú látku.

Extrakty obsahujú len prírodné vonné látky a prírodné chuťové látky. Patria sen napr. oleoresíny / éterické oleje získané z rastlinných častí. Výťažky – extrakty korenín sú získavané zo surových korenín, ako je napr. korenie (čierne, biele) a muškátový oriešok. Éterické oleje a tzv. živice sú tiež prírodné látky, tak ako ich základné korenie, z ktorého sa získali. Extrakty z korenia majú všetky vlastnosti pôvodného korenia, avšak ich chuť je koncentrovanejšia a intenzívnejšia.

Aromatizovaný koreninový prípravok je výrobok v ktorom môžu byť koreniny úplne alebo čiastočne nahradené koreninovými aromatickými látkami.

Aromatizovaná koreninová soľ je výrobok, v ktorom môžu byť koreniny celkom, alebo čiastočne nahradené koreninovými aromatickými látkami.       

Všetky vyššie uvedené formy korenín a spracované formy korenín sú takto definované a povolené do potravín používať potravinovou legislatívou.

Vývojom potravinárskych technológii sa z rastlín postupne stále častejšie vyťažujú arómy a extrakty, pomocou špecifických postupov na ich čistenie a zakoncentrovanie (jeden z príkladov napr. cesnakový preparát v potravinárstve používaný, ako zosilňovač chuti). Vzhľadom na lepšie vlastnosti pri použití v potravinárskych technológiách, pre často vyššiu bezpečnosť, intenzívnejšie a stabilnejšie prifarbenie a lepšie koncentrácie aromatických a chuťových látok  sa dnes pri výrobe potravín používajú najmä práve extrakty korenín a aróm. Je to prirodzené, pretože ich vyrábajú na to schválené a vybavené potravinárske firmy, ktoré dokážu zabezpečiť ich vyššiu bezpečnosť a konzistentnú kvalitu. Pri ich výrobe je totiž veľmi dôležité brať do úvahy aj rozdiely charakteristických vlastnosti korenín spôsobené odrodami ich materských rastlín, ale najmä ich pôvod (vieme, že koreniny z rôznych oblastí sveta majú rôznu tzv. koreninovú silu).

Pre potravinárov znamenajú extrakty prírodných korenín výrobnú istotu a minimalizáciu výkyvov v senzorickej kvalite finálneho výrobku.

Niektoré prírodné koreniny, extrakty a arómy označené symbolom „E“

Sú legislatívne povolené Nariadením európskeho parlamentu a Rady a Výnosom Potravinového kódexu SR a v súčasnej potravinárskej technológii bežne používané ako zložky do mnohých potravín.

E 150a až 150d – Kuléry, alebo Karamely sú z monoméru glukózy a fruktózy, glukózového a invertného sirupu, sacharózy a dextrózy. V potravinárstve sú využívané na povrchovú úpravu niektorých potravín a prifarbenie.

Koreninová paprika mletá je priam tradičná korenina do potravinárstva. V mäsopriemysel je pre výrobu niektorých mäsových výrobkov nezastupiteľná pre jej farbu (hlavne obsah a zastúpenie karotínoidných farbív), chuť, vôňu a obsah kapsaicínu zodpovedného za štipľavosť.

E160c – extrakty papriky, kapsatín a kapsorubín sú vyrobené z paprikových strukov. V potravinárstve sa tieto extrakty používajú na prifarbovanie a stabilizáciu pôvodnej farby surovín, stratenú technológiou ich spracovania.

E160a – Karotenoidy sú vyrobené z mrkvy, rastlinných olejov, trávy, lucerny, žihľavy a niektorých rias. V potravinárstve sa používa na dosiahnutie prírodného zafarbenia potraviny.

Každá potravina je definovaná súborom jej charakteristických kvalitatívnych vlastností a pre konečného spotrebiteľa tak veľmi dôležitých senzorických vlastností – t.j. ich celkový vzhľad, konzistencia, štruktúra, textúra, ale predovšetkým vôňa, chuť a farba.

Tlak konkurencie a požiadavky spotrebiteľov, ktorí ochutnávajú a poznávajú potraviny v zahraničí v otvorenom trhu, smeruje výrobcov potravín a korenín sledovať a rešpektovať tento trend. To ich posúva do inovácii technológii, vrátane nových – aj vďaka koreninám, extraktom korenín a arómam chuťovo vyvážených výrobkov.

logo

Berto sk, s.r.o.

Hlavná 1 , 900 66   Vysoká pri Morave

Slovenská republika

   tel: +421 2 659 67 483,   fax: +421 2 659 67 313

E-mail: berto@berto.sk

Tlačové chyby vyhradené, fotografie ilustračné.

 
  • Lebron soldier 11
  • Puma Fenty
  • lebron soldier 9
  • stephen curry shoes
  • yeezy shoes
  • adidas nmd
  • lebron soldier 10
  • lebron shoes
  • ultra boost adidas
  • lebron soldier
  • curry one
  • kd shoes
  • kyrie irving shoes
  • kyrie 1
  • Curry 1
  • stephen curry jerseys
  • lebron shoes
  • nike vapormax
  • kd shoes
  • Kevin Durant shoes
  • Curry Shoes
  • kyrie 2
  • adidas nmd shoes
  • john wall shoes
  • puma fenty
  • adidas john wall
  • asics shoes
  • j wall shoes
  • curry 3 shoes
  • curry 3
  • http://www.stephencurryshoes.com
  • kd 9
  • Yeezy 550
  • kobe 12
  • Yeezy 550 boost
  • Yeezy 550
  • http://www.kd-9.org
  • yeezy boost 350 v2
  • Yeezy 550 boost
  • lebron james shoes
  • lebron shoes
  • curry shoes
  • lebron 13
  • kd shoes
  • Curry 3
  • Curry 1
  • http://www.curry1.org
  • kevin durant shoes
  • kyrie 1 shoes
  • kyrie irving shoes
  • kyrie shoes
  • yeezy boost
  • adidas nmd Runner
  • adidas nmd r1
  • kobe 10
  • irving shoes
  • adidas crazy explosive
  • kyrie 4
  • crazy explosive
  • crazy explosive shoes
  • NMD Human Race
  • kobe 10 shoes
  • adidas nmd xr1
  • kobe shoes
  • Stephen Curry Shoes
  • curry one
  • curry one
  • hyperdunk 2016
  • nike hyperdunk 2016
  • kobe bryant shoes
  • kobe shoes
  • nike kobe shoes
  • hyperdunk shoes
  • vans shoes
  • Hyperdunk Flyknit Shoes
  • vans outlet
  • stephen curry shoes
  • vans for sale
  • nike hyperdunk
  • Curry 3
  • yeezy 350 boost
  • Baseball Bats
  • kobe bryant shoes
  • lebron soldier shoes
  • lebron soldier
  • lebron soldier
  • lebron soldier
  • Nike hyperdunk
  • lebron 14
  • lebron 14 shoes
  • hyperdunk
  • lebron james 14
  • hyperdunk Shoes
  • kyrie 4 Shoes
  • kyrie 4
  • hyperdunk 2016
  • lebron soldier basketball shoes
  • under armour shoes
  • ua shoes
  • lebron basketball shoes
  • nike lebron soldier
  • nike free tr 6
  • nike free tr
  • adidas tubular instinct
  • adidas tubular instinct boost
  • adidas ultra boost
  • ultra boost Shoes
  • adidas ultra boost Uncaged
  • Ultra Boost
  • adidas tubular
  • nike free
  • Cheap hyperdunk
  • lebron soldier shoes
  • air jordan shoes
  • jordan shoes
  • jordan basketball shoes
  • jordan retro
  • air max shoes
  • nike air max
  • air max nike
  • kyrie shoes
  • nike kyrie shoes
  • kyrie 2
  • lebron soldier shoes
  • soldier shoes
  • air max 90
  • air max 95
  • bape hoodie
  • bape jacket
  • bape hoodie
  • bape clothing
  • bape hoodie jacket
  • bape hoodie shark
  • bape puma
  • bape Pants
  • Asics Gel Kayano
  • kobe 11
  • Curry One
  • stephen curry shoes
  • Nike Huarache
  • Kobe Shoes
  • lebron 13
  • harden shoes
  • Curry One
  • kobe 11 shoes
  • Under Armour Shoes
  • Curry 2
  • Curry 2
  • kyrie 2 shoes
  • D Rose 6
  • harden shoes sale
  • yeezy 350
  • http://www.yeezy350.org
  • Harden 1
  • kyrie 2
  • Curry 2
  • michael jordan shoes
  • jordan shoes
  • Gel Kayano
  • kyrie 2
  • air jordan shoes
  • Rose 6
  • James Harden Shoes
  • Curry Shoes
  • curry one
  • michael jordan
  • Stephen Curry Shoes
  • lebron soldier
  • lebron 10 soldier
  • nike lebron soldier
  • Rose 6
  • Curry Jerseys
  • curry shoes
  • Curry Shoes 2015
  • Stephen Curry Shoes
  • Harden 1 Shoes
  • James Harden Shoes
  • James Harden Shoes For Sale
  • Cheap Baseball Bats
  • Harden Shoes
  • Asics Kayano
  • Curry Shoes MVP
  • Curry Shoes
  • Cheap Curry Shoes
  • Stephen Curry Jersey
  • James Harden 1
  • Baseball Bats For Sale
  • Nike Air Force 1
  • Air Force 1
  • Air Force 1 shoes
  • Under Armour Curry Shoes
  • Air Huarache
  • kobe x
  • Kobe 10
  • Nike Harden Shoes
  • Asics Running Shoes
  • Baseball Bats Outlet
  • Cheap Harden 1
  • Curry Jersey
  • Nike Huarache Shoes
  • kobe bryant shoes