Generic selectors
Presné hľadanie
Hľadať v názvoch
Hľadať v obsahu
Hľadať článkoch
Hľdať v stránkach
Filter by Categories
DOMÁCE NÁTIERKY
GRILOVACIA SEZÓNA
KLOBÁSY
MÄKKÉ SALÁMY
MÄSÁ
NAPÍSALI & NATOČILI O NÁS
NOVINKY
PÁRKY A PÁRKOVINY
PEČENÉ A VARENÉ VÝROBKY
PRODUKTY
PRODUKTY HOME
RECEPTY
ŠUNKY
ŠUNKY ŠPECIÁL
ŠUNKY ŠTANDARD
ŠUNKY VÝBEROVÉ
SUROVÉ SOLENÉ MÄSÁ
SUŠENÉ MÄSÁ
Tlačové správy
ÚDENÉ MÄSÁ
Uncategorized
Zo života firmy

Prídavné látky (Éčka) v potravinárstve

 Veľa sa už popísalo a ešte viac porozprávalo o prídavných látkach v potravinách. Objektívne a odborné informácie o obsahu, opodstatnenom význame a legálnom používaní prídavných látok v potravinárstve, dennodenne atakujú často laické vyjadrenia jednotlivcov z mimo potravinárskej branže. Takáto situácia významne a dlhodobo dezorientuje spotrebiteľov potravín, vrátane mäsových výrobkov a zneisťuje ich. V niektorých prípadoch sú laické vyjadrenia natoľko neodborné, možno účelové či senzácie chtivé, že neraz dosiahnu charakter poplašnej správy. Pomerne často potom spotrebiteľ, ak pri čítaní zložiek na obaloch potraviny zbadá prídavnú látku pod symbolom „E“ dostane panický strach.

 To, že prídavné látky sa pôvodne, ako pomocné látky a prísady v potravinárstve používali po mnohé generácie pred nami, je všeobecne známe. To, že mnohé z nich sa využívalo v minulých storočiach a do dnes využíva aj mäsiarske remeslo je fakt. Prečo tomu tak je pri spracovaní mäsa na mäsové výrobky a prečo je legálne, povolené ba dokonca normami predpísané používanie, vysvetlíme týmto exkurzom do problematiky ich použitia v mäsopriemysle.
Označovanie prídavných látok s ich kódom „E“ na potravinách bolo zavedené a schválené v rámci Európskej únie (EÚ) v 80. rokoch minulého storočia v záujme zjednotiť označovanie týchto látok v medzinárodnom meradle. Každá schválená prídavná látka dostala svoje „Éčko“, ku ktorému je priradené jej jedinečné číslo. Toto číslo zároveň určuje do ktorej potraviny sa môže prídavná látka použiť. Číselník „Éčiek“ ponechala EÚ z dôvodu sledovania možnej rizikovosti otvorený. To umožňuje na základe poznatkov priebežne získavaných z medicínskej a technologickej potravinárskej praxe zaraďovanie, alebo vyraďovanie prídavných látok zo zoznamu „Éčiek“.
Medzinárodná tvorba legislatívnych predpisov, týkajúcich sa bezpečnosti potravín a teda aj prídavných látok je moderný, otvorený a odbornými autoritami zastrešený proces vychádzajúci z vedeckej analýzy rizika. Každá prídavná látka, ktorej bol priradený kód „E“ je schválená do potravinárskych technológii s presne definovaným najvyšším prípustným množstvom, povoleným do tej ktorej potraviny. Najvyššie prípustné množstvo niektorých prídavných látok má navyše ešte dostatočne vysokú rezervu, voči ich predávkovaniu.
Zavedenie označenia pre prídavné látky prostredníctvom „E“ s príslušným číslom bolo zároveň alternatívou za uvádzanie dlhých názvov aditívnych látok na obaloch potravín, čo pri tvorbe obalov významne navyšovalo cenu balenej potraviny. Táto kodifikovaná alternatíva označovania prídavných látok písmenom E s číslom látky vyriešila tiež pôvodné uvádzanie chemických názvov prídavných látok, ktorým priemerný spotrebiteľ pri čítaní zloženia výrobku neporozumel. Zároveň sa mu tým uľahčil výber potraviny pri výbere. Ak sú teda na obale potraviny uvedené „Éčka“, informujú tým spotrebiteľa o tom, že prídavné látky sa do nej použili legálne, podľa predpisov a že sú pod stálou kontrolou tak najvyššími autoritami z oblasti bezpečnosti potravín z EÚ a ako aj kontrolnými orgánmi potravinového dozoru v každej členskej krajine vrátane Slovenska.
 Jednotlivé prídavné látky resp. aditíva sa účelovo používajú pri výrobe potravín ako technologické pomocné látky na úpravu ich kvalitatívnych vlastností, pričom niektoré zvyšujú aj ich nutričnú hodnotu. Používanie a dávkovanie povolených potravinárskych prídavných látok (aditív, prísad) reguluje európska legislatíva a pri dodržiavaní povolených množstiev nepredstavujú riziko pre ľudský organizmus. Mnohé ľudovo nazývané „Éčka“ sú prírodného charakteru a môžu mať pre neho dokonca pozitívny účinok. Tak, ako známy vitamín C – kyselina askorbová, lecitíny E 322 pozitívne vplývajúce na cholesterol, vitamín E – tokoferoly E 307, E 308, E 309, ktoré sú silné a účinné antioxidanty, vitamín B2, vitamín G, ovoflavín a laktoflavín – riboflavín E 101, ktorý sa v potravinárstve využíva ako prírodné flavínové žlté, až oranžové farbivoa kurkumín E 100 žlté farbivo z korenia kurkumy, ktorá je prírodnou zložkou s protirakovinovým účinkom.

 

Vedeli ste?

  • E250 potláča vznik „klobásového jedu“ (botulotoxínov) v mäsových výrobkoch. Botulotoxín bol v minulosti časťou príčinou úmrtí po konzumácií údených klobás, ktoré neboli riadne presušené alebo tepelne opracované. Zavedením používania dusitanovej soliacej zmesi do praxe sa riziko výskytu otravy botulotoxínom významne obmedzilo.
  • Špaldová múka obsahuje viac prirodzeného glutamanu (kyseliny glutámovej) ako bravčová šunka v najvyššej kvalite. Kyselina glutámová alebo jej soľ glutaman sú prirodzenou súčasťou bielkovín a preto sa v rôznych množstvách prirodzene v potravinách aj vyskytujú (napr. zrelé paradajky obsahujú 0,5%, parmezán 8%, materské mlieko 11%, kravské mlieko 2%, sójová múka 7,83%, slnečnicové semiačka 6,4%, sušené mlieko 7,27%).
  • AK BY JAHODA MALA ETIKETU,BOLO BY NA NEJ UVEDENÝCH PÄTNÁSŤ EČIEK. Do tohto ovocia nebola pridaná žiadna chémia – všetko sú to prirodzené zložky, ktoré nájdete v každom zdravom plode.

Voda (90,9%). Cukry (4,9%): fruktóza (50%), glukóza (41%), sacharóza (9%), vláknina, E 460 (celulóza 2%), popol. Mastné kyseliny (<1%): Omega 6 mastné kyseliny: kyselina oktadekadienová (42%), Omega 3 mastné kyseliny: kyselina oktadekatrienová (31%), kyselina oktadecenová (20%), kyselina hexadecenová (6%). Aminokyseliny (≤1%): kyselina asparágová (26%), kyselina glutámová (17%), leucín (6%), alanín (6%), lyzín (5%), glycín (5%), arginín (5%), prolín (4%), serín (4%), tyrozín (4%), treonín (4%), izoleucín (3%), fenylalanín (3%), valín (3%), hystidín (2%), tryptofán (1%), cisteín (1%), metlonín (≤1). Konzervačné látky: E236 (kyselina mravčia), E296 (kyselina jablčná). Farbivá: E160a (karotény), E161b (luteín), E161c (kryptoxantín), E140 (chlorofily), E161d (rubixantín), E161e (violaxantín), E161g (kantaxantín), E161h (zeaxantín). E300 (kyselina askorbová), E307 (aldatokoferol), kyselina listová, cholín, betaín, fytosteroly. Arómy: 4-Hydroxy-2,5-dimetyl- 3(2H)-furaneol, gamma decalactone, 2 furfural, 5 hydroxymetylfural, limonén, linalol, nerolidol. E1510 (etanol), hexanol, oktanol, E210 (kyselina benzoová), metyl-butyrát, etyl-butyrát, etyl-hexanoát, butyl-enthaonát, metyl-oktanoát, farnesyl, mezifurán.

 

Pôvodný zdroj

logo

Berto sk, s.r.o.

Hlavná 1 , 900 66   Vysoká pri Morave

Slovenská republika

   tel: +421 2 659 67 483,   fax: +421 2 659 67 313

E-mail: berto@berto.sk

Tlačové chyby vyhradené, fotografie ilustračné.

 
  • Lebron soldier 11
  • Puma Fenty
  • lebron soldier 9
  • stephen curry shoes
  • yeezy shoes
  • adidas nmd
  • lebron soldier 10
  • lebron shoes
  • ultra boost adidas
  • lebron soldier
  • curry one
  • kd shoes
  • kyrie irving shoes
  • kyrie 1
  • Curry 1
  • stephen curry jerseys
  • lebron shoes
  • nike vapormax
  • kd shoes
  • Kevin Durant shoes
  • Curry Shoes
  • kyrie 2
  • adidas nmd shoes
  • john wall shoes
  • puma fenty
  • adidas john wall
  • asics shoes
  • j wall shoes
  • curry 3 shoes
  • curry 3
  • http://www.stephencurryshoes.com
  • kd 9
  • Yeezy 550
  • kobe 12
  • Yeezy 550 boost
  • Yeezy 550
  • http://www.kd-9.org
  • yeezy boost 350 v2
  • Yeezy 550 boost
  • lebron james shoes
  • lebron shoes
  • curry shoes
  • lebron 13
  • kd shoes
  • Curry 3
  • Curry 1
  • http://www.curry1.org
  • kevin durant shoes
  • kyrie 1 shoes
  • kyrie irving shoes
  • kyrie shoes
  • yeezy boost
  • adidas nmd Runner
  • adidas nmd r1
  • kobe 10
  • irving shoes
  • adidas crazy explosive
  • kyrie 4
  • crazy explosive
  • crazy explosive shoes
  • NMD Human Race
  • kobe 10 shoes
  • adidas nmd xr1
  • kobe shoes
  • Stephen Curry Shoes
  • curry one
  • curry one
  • hyperdunk 2016
  • nike hyperdunk 2016
  • kobe bryant shoes
  • kobe shoes
  • nike kobe shoes
  • hyperdunk shoes
  • vans shoes
  • Hyperdunk Flyknit Shoes
  • vans outlet
  • stephen curry shoes
  • vans for sale
  • nike hyperdunk
  • Curry 3
  • yeezy 350 boost
  • Baseball Bats
  • kobe bryant shoes
  • lebron soldier shoes
  • lebron soldier
  • lebron soldier
  • lebron soldier
  • Nike hyperdunk
  • lebron 14
  • lebron 14 shoes
  • hyperdunk
  • lebron james 14
  • hyperdunk Shoes
  • kyrie 4 Shoes
  • kyrie 4
  • hyperdunk 2016
  • lebron soldier basketball shoes
  • under armour shoes
  • ua shoes
  • lebron basketball shoes
  • nike lebron soldier
  • nike free tr 6
  • nike free tr
  • adidas tubular instinct
  • adidas tubular instinct boost
  • adidas ultra boost
  • ultra boost Shoes
  • adidas ultra boost Uncaged
  • Ultra Boost
  • adidas tubular
  • nike free
  • Cheap hyperdunk
  • lebron soldier shoes
  • air jordan shoes
  • jordan shoes
  • jordan basketball shoes
  • jordan retro
  • air max shoes
  • nike air max
  • air max nike
  • kyrie shoes
  • nike kyrie shoes
  • kyrie 2
  • lebron soldier shoes
  • soldier shoes
  • air max 90
  • air max 95
  • bape hoodie
  • bape jacket
  • bape hoodie
  • bape clothing
  • bape hoodie jacket
  • bape hoodie shark
  • bape puma
  • bape Pants
  • Asics Gel Kayano
  • kobe 11
  • Curry One
  • stephen curry shoes
  • Nike Huarache
  • Kobe Shoes
  • lebron 13
  • harden shoes
  • Curry One
  • kobe 11 shoes
  • Under Armour Shoes
  • Curry 2
  • Curry 2
  • kyrie 2 shoes
  • D Rose 6
  • harden shoes sale
  • yeezy 350
  • http://www.yeezy350.org
  • Harden 1
  • kyrie 2
  • Curry 2
  • michael jordan shoes
  • jordan shoes
  • Gel Kayano
  • kyrie 2
  • air jordan shoes
  • Rose 6
  • James Harden Shoes
  • Curry Shoes
  • curry one
  • michael jordan
  • Stephen Curry Shoes
  • lebron soldier
  • lebron 10 soldier
  • nike lebron soldier
  • Rose 6
  • Curry Jerseys
  • curry shoes
  • Curry Shoes 2015
  • Stephen Curry Shoes
  • Harden 1 Shoes
  • James Harden Shoes
  • James Harden Shoes For Sale
  • Cheap Baseball Bats
  • Harden Shoes
  • Asics Kayano
  • Curry Shoes MVP
  • Curry Shoes
  • Cheap Curry Shoes
  • Stephen Curry Jersey
  • James Harden 1
  • Baseball Bats For Sale
  • Nike Air Force 1
  • Air Force 1
  • Air Force 1 shoes
  • Under Armour Curry Shoes
  • Air Huarache
  • kobe x
  • Kobe 10
  • Nike Harden Shoes
  • Asics Running Shoes
  • Baseball Bats Outlet
  • Cheap Harden 1
  • Curry Jersey
  • Nike Huarache Shoes
  • kobe bryant shoes